『ジョブチューン』キユーピーのパスタソース不合格　審査員「カルボナーラとは？」議論に

15日放送の『ジョブチューン ～アノ職業のヒミツぶっちゃけます！』（TBS系）では、大手3社のレトルトパスタソースを、一流シェフたちが一斉ジャッジ。そのなかで、レトルトのカルボナーラがいかに難しいかを物語る一幕が注目を集めました。

話題になったのは、キユーピーの「あえるパスタソース カルボナーラ 濃厚チーズ仕立て」の審査。同社がマヨネーズで培った乳化の技術を応用して、日本人好みのクリーミーな味わいにこだわって作られた商品です。

しかし、試食した審査員たちは頭を抱えて悩みはじめ、「カルボナーラとは？」が議論に。

一流イタリア料理人からは「世間一般の人たちも、カルボナーラはこういうホワイトソースベースのものと認識している方が多い？」「（本来のカルボナーラは）卵ソースですから、ほぼ卵なので、まるで傾向が違う」といった声が。

キユーピーの担当者からは「レトルト食品は後で強い加熱をかけるため、チーズや卵などたんぱく質が多いものはどうしてもボソボソしてしまう」ことや、「（これ以上卵黄の比率を高くすると）殺菌をかけた後で、たんぱく質のつぶつぶができてしまう」など、レトルト食品で卵を扱うことの難しさも説明されました。

「改善点があれば良いんですけど、“レトルト”ですからね！」と声を上げる審査員もみられたものの、最終的に7人中4人の審査員が不合格を出す結果に。

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